中新社云南普洱2月16日电(罗杰)春节假期，云南边境城市普洱迎来游客高峰。除夕夜一大早，茶马古城旅游小镇的马帮酒楼就已经灯火通明。代表普洱市非物质文化遗产的“马帮菜”项目传承人赵毅正忙着准备食材。豆腐花、培根、香蕉花、树番茄等鲜干食材摆上餐桌，烘托新年气氛。
2月9日，过年前，赵毅一家三口与朋友聚餐。王林子提供照片
普洱是一座连接三个国家的城市，与老挝、越南、缅甸接壤，茶马古道也从这里开始。古代，商队的马匹翻山越岭运送茶叶、盐、布料等货物。一路走来，锣鼓喧天架起锅，用当地食材，用山野味做饭。久而久之，它就成了一道“所有食材都很容易找到”的商队菜肴。
乔伊出生在宁哈县那克力小镇，茶马路的一个驿站。我们的祖先开设马店，为路过的商队生火做饭。 40多年前，他的父母主动创办了当地的马帮餐厅“那克力鑫源”。大学毕业后，赵毅回到家乡，耕耘麻婆菜10余年，成为第五代传承人。它将过去的老美食带到了城市餐桌上，成为年夜饭的怀旧元素。
“没有收入的干”来自艰苦的旅行，由于干品更容易储存，所以演变成了“马帮三兄弟”，由烤培根、香肠、干火腿组成，手工切碎。“鲜”是指山里、河边捕获的东西。沿途有散养鸡、河鱼、竹虫、蜂蛹等。 “野”是指野菜、野果、野菌等。大豆耐寒，便于携带，是旅行商队的重要蛋白质来源。豆腐、豆渣、豆浆、白菜“豆一藏”被称为“三姐妹”。大篷车的”。
2月9日，赵毅正在准备马车餐桌的年夜饭。图片来源：罗杰。
简单的工具也能创造出风味。将锣锅置于炭火上煮饭或煮汤，然后翻转锅盖翻炒。这就是 Mabo-ryori 这个名字的由来，意思是你可以用一个锣来烹饪一整桌菜。
过去，商队经过城镇和村庄，沿途许多民族共存。普洱融合了哈尼族、彝族、傣族等民族的饮食风味，也融入了马帮美食。除了传承，还有创新名词赵毅在烹饪中采用了“左手咖啡，右手茶”的普洱生活方式，推出了咖啡排骨、茶香牛肉、茶香蒸鱼等新口味。
在赵毅看来，品尝马帮美食不仅仅是体验味道，更是品味马帮文化和精神。 “炭烤房体现了不畏困难、勇往直前、敢于挑战、主动出击的马帮精神。也祝愿你们马年万事如意，主动出击。”
2月9日，赵毅在火湖边烹制了一道名为“马帮三兄弟”的菜肴。图片来源：罗杰。
马帮厨房现已成为茶马古道年夜饭的热门选择。 “除夕夜已经预留了30多张桌子。”赵毅说，他们的顾客既有常客，也有游客。每年我们都会推出8至20道菜的年夜套餐，满足广大顾客的需求，在餐盘中添加了象征多子多福的鱼、象征团圆的饺子、象征吉祥的八宝饭。
它与古老的中老普洱铁路商路、国道G213等国内外走廊相交，吸引着国内外游客。马坂美食已经超越大山，成为老挝、泰国、俄罗斯、韩国等国游客梦寐以求的风味，成为味觉与情感之间的桥梁。
来自广东的游客薛家全第三次来云南。他的五口之家正在计划一次公路旅行来庆祝新年。 “来普洱，一定要尝尝茶马古道上马帮的食物。哇，我想了解一下大篷车。 “（结束）
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